DIY西式面点
一、DIY蛋糕装饰艺术
（一）基本功：
1、花卉：
玫瑰花、旋转玫瑰、创意玫瑰、环形玫瑰、三叶花、五叶花 多叶花、紫罗兰、火鹤、牵牛花、康乃馨、含笑花、罂粟花、牡丹花、百合花、对挤玫瑰、梅花、山茶花、马蹄莲花、小马蹄莲、迎春花、蔷薇花、菊花、向日葵花、大丽花、非洲菊、千日红、粉菠萝、野菊花、圣诞树、莲花、蝴蝶兰、万寿菊。
2、生肖：-
坐版生肖、卧版生肖、q版、龟板等
3、蛋糕围边：
曲奇围边、贝壳围边、豆围边、祥云围边、毛毛虫围边、心形围边、裙围边、麻花围边、饺子围边、桃子围边、吊线围边、半环围边、炕席围边、炕席半环围边等。
4、人物：
老寿星、老寿婆、雪人、
5、动物：
仙鹤、凤凰、熊猫、金鱼等。
6、字体：
中文印刷体：生日快乐、福如东海、寿比南山、寿字；Happy Birthday love
手写体：生日快乐、寿字福如东海、寿比南山 、4. Happy Birthday love
7、蛋糕抹面
圆蛋糕抹直角面、圆蛋糕抹圆角面、方蛋糕抹直角面、方蛋糕抹圆角面、心形蛋糕抹直角面、心形蛋糕抹圆角面。
8、果膏淋面
圆心淋面、边缘淋面、泪滴淋面、全淋面、侧面淋面。
9、巧克力蒙面及巧克力膏的调制
10、巧克力配件的制作
巧克力皇冠、巧克力风帆、巧克力兰草、巧克力弹簧、三角巧克力弹簧、巧克力花纹的转印、巧克力模板的制作方法等
11、水果切件
草莓人、芒果龟背、猕猴桃龟背、黄桃扇面及其他的切配。
12、色素喷粉的使用方法与原理；喷枪的使用方法与原理。
（二）奶油蛋糕的装饰
1、平面蛋糕：多啦A梦、喜洋洋系列、海绵宝宝、愤怒的小鸟系列、汽车蛋糕系列；
2、立体蛋糕：芭比娃娃系列
3、奶油花卉蛋糕：
4、生肖蛋糕：
5、婚礼蛋糕：
6、祝寿蛋糕：
7、塔式蛋糕：
8、框架式蛋糕：
9、奶油蛋糕小切件：
10、彩虹蛋糕系列：
11、提拉米苏系列：
（三）欧式蛋糕
1、欧式水果巧克力配件蛋糕：
2、欧式巧克力蒙面蛋糕：
3、慕斯蛋糕：黑白慕斯、酸奶慕斯、摩卡慕斯、优格慕斯 、巧克力慕斯、焦糖慕斯、
4、水果蛋糕小切件：
5、慕斯蛋糕小件：
6、提拉米苏小件：
二、DIY烘焙技术
（一）面包烘焙技术：
1、面包面团的调制9：
⑴一次发酵甜面包面团的调制； ⑵中种面团甜面团的调制； ⑶一次发酵咸面团的调制；
⑷中种咸面团的调制； ⑸一次发酵法式面团的调制； ⑹中种法式面团的调制；
⑺一次发酵杂粮面团的调制； ⑻中种杂粮面团的调制。 ⑼圣诞面包面团的调制。
2、面包馅心的调制11
椰子牛奶馅、卡士达馅、奶皇馅、奶酥馅、布丁馅、南瓜馅、乳酪馅、凤梨馅、叉烧馅、香橙馅、蛋糕屑馅。
3、面包花色与品种：
（1）小甜面包34
豆沙牛角包； 广式菠萝包；台式菠萝包；墨西哥餐包；牛奶饼；水条面包；布里欧餐包；牛油排包；柠檬软包；巧克力面包；比利时皇冠；蜂蜜小面包；老式面包；罗宋面包；金牛角面包；卡士达软排包；单股编花：五花、芭蕾、小编花、眼镜、中花、S编花、两头、麻雀等。双股编花、三股编花、四股编花、五股辫花、六股编花、七股编花、八股编花、九股编花、十股编花。
（2）调理面包32：
爆浆面包；培根面包；果酱面包；芝士葱香墨西哥；柏式图面包；粟米调理包；香葱手环面包；奶黄条面包；M火腿面包；起酥奶酥包；皮蛋面包；金蛋黄面包；热狗连连包；北海道面包；巧克力巴尔塔；黑岩巧克力；朱古力包；千层豆沙；叉烧餐包；豆沙餐包；肉松面包；培根面包；柏式图面包；毛毛虫面包；沙拉小面包；肉松卷；辣松包；布丁面包；福满多面包；凯撒大帝。摩卡面包；香菇瘦肉面包。
（3）丹麦面包20：
丹麦牛角包、丹麦椅垫包、丹麦风车包、蜜豆丹麦包、手撕包、丹麦三明治；丹麦串；丹麦精品花式；千层手撕；丹麦富士山；黄桃丹麦包；十字编花丹麦面包；丹麦椅垫面包；丹麦脑形面包；酥粒蜜饯丹麦派；酥粒豆沙丹麦面包派；丹麦铜雀台面包；丹麦凤梨船；丹麦水果包；丹麦花篓面包。
（4）吐司面包15：
白吐司；法式土司；切片吐司；鸡蛋酸奶吐司；乳酪吐司；阿尔卑斯吐司；北海道牛奶吐司；车轮面包；红糖干果吐司；蜂蜜吐司；牛奶鸡蛋吐司；杏仁吐司；抹茶吐司；牛奶椰蓉吐司；丹麦金砖。
（5）法式面包7：
法式蜜豆面包；法棍；法式短棍；法式乡村；法兰西面包；软式法包；法国大蒜面包；
（6）面包圈6：
贝果面包；多拿滋；日式甜圈圈；巧克力多拿滋；八个头面包圈；芝士面包圈。
（7）咸面包2：
短箭咸面包；橄榄咸面包；
（8）杂粮面包10：
玉米餐包；杂粮餐包；竹炭面包；黑列巴健康面包；菠菜面包；果仁黑面包；俄罗斯(黑麦)面包；蜂蜜麦麸面包；南瓜面包；木材红豆面包。
（9）汉堡包6：
中种汉堡；汉堡胚；汉堡包肉饼；鸡柳汉堡；奶酪汉堡；猪肉饼汉堡。
（10）热狗面包2：
黄金热狗；热狗包；
（11）三明治1：
三、DIY西饼277
1、蛋糕类43：
戚风蛋糕、海绵蛋糕、乳化蛋糕、无水蛋糕、超软烫面戚风蛋糕、戚风毛巾卷、抹茶蛋糕卷、可可水果戚风卷、虎皮戚风卷、金丝卷蛋糕、香橙贵妃卷、大理石蛋糕、酸奶戚风蛋糕、海绵蛋糕、高档海绵蛋糕、法式海绵蛋糕、海绵65℃烫面蛋糕卷、肉松元宝蛋糕、老师槽子糕、无水蛋糕、脆皮蛋糕、长白糕、雪芳蛋糕、蛋黄片、手指饼、黄油蛋糕杯、黄有蛋糕的创新制法、黄金皮、贵妃皮、原味沙架蛋糕、林明顿蛋糕、蛋黄饼、蛋黄切片蛋糕、蛋黄派、日式蒸蛋糕、天使蛋糕、红枣蛋糕、蜂蜜枣沙糕、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、蒸蛋糕、无糖戚风蛋糕、纸杯蛋糕。
2、曲奇类15：
原味曲奇、丹麦曲奇、果酱曲奇、贝壳曲奇、抹茶曲奇、可壳曲奇、蝴蝶曲奇、香草曲奇、牛油曲奇、环形曲奇、杏仁片曲奇、果仁曲奇、心形曲奇、白油曲奇、色拉油曲奇。
3、混酥类15：
原味混酥饼、白兰饼、橄榄酥、可可橄榄酥、罗马盾牌、棋盘酥、车轮酥、花生酥、果仁酥、桃酥、炉果、司康饼、豆沙夹、燕麦豆沙棍、甘露酥、
4、清酥22：
果酱清酥角、果酱清酥盒、船型清酥、椰茸条、丹麦老公饼、丹麦老婆饼、清酥方、伊利克斯饼、牛肉咖喱角、香妃酥、国王饼、拿破仑酥、蝴蝶酥、苹果酥角、椰茸起酥条、清酥苹果派、黄桃酥、枫叶酥、羊角酥、圆柱酥、丹麦枣沙酥、丹麦紫菜饼。
6、泡芙12：
小泡芙、泡芙、天鹅泡芙、菠萝泡芙、绿茶泡芙、卡仕达泡芙、酥粒泡芙、硬泡芙、巧克力泡芙、贵妇指、巴普洛夫泡芙、花篮泡芙。
7挞11:
葡式蛋挞、清蛋挞、混酥蛋挞、奶挞、椰挞、蛋糕塔、什锦干果挞、奶酪香挞、水果挞、蛋搭奶水鱼蛋糖水的配方、柠檬挞。
8、派5：
混酥苹果派、清酥苹果派、樱桃派、巧克力派、鸡肉派。
9、月饼6:
豆沙条、莲茸条、浆皮月饼、冰皮月饼、广式月饼、五仁月饼。
10、蛋白类：
马卡龙、蛋白饼、意大利蛋白饼。